La patata tagliata e fritta della Trattoria Pallottino

C'è patata e patata, e non parliamo delle classiche e banali patatine fritte a bastoncino, quelle che per intendersi potete mangiare nei fast food. Qui si tratta di tutt'altra cosa.

Prima di tutto la scelta del tipo di patata, se compriamo per esempio la patata gialla o quella bianca, allora è meglio farle arrosto, oppure lesse, o meglio farci il purè.

 

 La scelta miglore cade inevitabilmente sulla patata a buccia rossa, sicuramente la più adatta a reggere la frittura ed è quella che generalmente usiamo noi.

Quando prendiamo un  ordine, magari una bella bistecca alla fiorentina, solitamente il cliente ci abbinerebbe molto bene la patata fritta, ma a molti viene in  mente appunto il solito bastoncino fritto McDonald e allora la scelta del contorno cade su quelle arrosto o sui fagioli. Ma quando vedono passare le nostre patate tagliate e fritte  allora mi chiamano subito e mi chiedono di inserirle nella comanda, succede spesso così tranne quando ci sono dei bambini al tavolo, allora le nostre patate tagliate e fritte non mancheranno mai.

Bistecca, la regina fiorentina

 

E chi la vuol cotta e chi la vuol cruda, chi la vuoe alta, che bassa, insomma, non potrà mai accadere che nel menu della Trattoria Pallottino possa mancare la bistecca alla fiorentina, ma credo che questo valga per qualsiasi locale fiorentino che si rispetti.

D'altra parte dopo il cupolone e gli Uffizi, la bistecca è l'oggetto più conosciuto al mondo eppure comunque ha una sua nascita e una sua storia.

 

 La storia della bistecca alla fiorentina è antica almeno quanto la città da cui prende il nome. La sua fama e il suo nome si possono far risalire alla celebrazione della festa di San Lorenzo, difatti in occasione di San Lorenzo, il 10 agosto, la città si illuminava della luce di grandi fuochi, dove venivano arrostite grosse quantità di carne di vitello che venivano poi distribuite alla popolazione.

 

Oltre al taglio, cosa che caratterizza la bistecca alla fiorentina da altri tipi di carne da farsi alla griglia, ci sono consuetudini piuttosto importanti da seguire, tra cui: completare il processo di frollatura, che permette alla carne di rimanere tenera e saporita, la cottura, su una griglia, meglio se al carbone, evitare di bucarla con la forchetta o coltelli prima, durante e dopo la cottura. Il tipo di carne: sicuramente la chianina è uno dei più pregiati, ci sono comunque tanti altri tipi di manzo altrettanto buoni. Dulcis in fundo, a questa pietanza bisogna assloutamente accostare un vino di un certo livello, corposo, non troppo aromatico, anche un buon Chianti Classico non ci starebbe male e un Carmignano riserva non sfigurerebbe. Buon appetito.

Capodanno alla Trattoria Pallottino

...E siamo arrivati anche alla fine di questo anno, ci stiamo tutti preparando per il solito grande evento che, nel bene o nel male accomuna tutti nel mondo. Un momento di frenesia generale, di divertimento, di svago e perchè no di riflessione.

Anno nuovo vita nuova ? mah, non so, io sinceramente credo di no, ma se così dev'essere, speriamo in meglio e tutti noi della Trattoria Pallottino vogliamo crederlo e cogliamo quest'occasione per salutare tutti i nostri amici e augurare veramente un felice anno nuovo in tutti i sensi.

Nel frattempo noi lavoreremo sodo (come ogni  anno) per far si che questa seratasia un buon ricordo per chi verrà da noi....i cantieri sono aperti e i nostri cuochi sono all'opera per i preparativi.

            

Come nostra abitudine, ormai da più di 10 anni, non faremo il classico cenone a prezzo fisso ma proporremo un menu a vasta scelta di piatti toscani, dagli antipasti al dolce.

           

Non mancherà il crostone al cavolo nero, i crostini di polenta ai funghi porcini, i coccoli fritti con prosciutto e stracchino, l'antipasto del toscanaccio e il lardo di Colonnata con pecorino e fettunta. Tra i primi, i paccheri alla carbonara di carciofi, le lasagnette, le pappardelle al cinghiale, le tagliatelle ai funghi porcini, gli gnocchi freschi alla rucola e gorgonzola....e tra i secondi e contorni non può mancare assolutamente la classica bistecca alla fiorentina, il peposo, i bocconcini di pollo fritti con verdure e perchè no anche i carciofi fritti e poi ancora la tagliata di manzo alla rucola e grana...e l'elenco non finisce qui.

E per finire nel dolce momento...torta al cioccolato amaro, cheese cake con salsa d'arance al grand marnier, tiramisù, crema di mascarpone, panna cotta e non meno importanti, i cantucci con vinsanto.

Buon divertimento

 

Trattoria Pallottino, auguri di Buon Natale

Carissimi amici, carissimi clienti e no, colgo questa occasione per fare a tutti tantissimi auguri di Buon Natale, noi della trattoria Pallottino approfitteremo di queste feste per staccare un pò, difatti chiuderemo da domenica 23 sera al giorno di S.Stefano 26 dicembre e riapriremo il 27 e da quel giorno saremo sempre aperti fino al 6 gennaio 2013 compreso.

Quindi cari amici, se non lo farò personalmente alla trattoria auguro ancora a tutti Buone Feste e che passiate felicemente e con tranquillità questi giorni di vacanze natalizie con le vostre famiglie.

                                                                         La Trattoria Pallottino

Trattoria Pallottino, ecco il nuovo dehor

Dopo quasi sette anni la trattoria Pallottino da mestamente addio alla vecchia amata pedana che nel bene o nel male era diventata ormai un arredo del locale.

 

 Sappiamo tutti quello che il Comune ha decretato con i nuovi progetti, per zone, e per ogni zona tipologie diverse con annessi problemi di realizziazione.

 

Noi della Trattoria Pallottino ci siamo subito attivati per non perdere questa opportunità, visto che siamo inseriti in un'isola pedonale, il fatto di rimanere senza tavolini esterni sarebbe stato un problema di non poco conto.

 

Finalmente dopo diversi mesi è arrivata l'approvazione da parte del Comune del nostro progetto, con il montaggio della ringhiera, dei visarm e dei famosi totem col giglio di Firenze.

 

E per finire un bel parquet in tek.

 Non contenti ci siamo rifatti il trucco cambiando anche l'illuminazione delle insegne con i nuovissimi led...e che luce sia....

 

 

 

Trattoria Pallottino, cento anni e li dimostra.

Verso la metà di ottobre arriva una telefonata: "Buongiorno, trattoria Pallottino - buongiorno, sono della segreteria del Sindaco di Firenze ed ho il piacere di comunicarvi che nei prossimi giorni il Vicesindaco Nardella a nome del Comune di Firenze verrà a consegnarvi una targa celebrativa per i vostri cento anni di attività...."

Per noi è stata una grande sorpresa, non ci passava nemmeno dall'anticamera del cervello che il Comune di Firenze si sarebbe ricordato che la Trattoria Pallottino, fondata del 1911 col nome di Mescita Amedeo Pesci, nel 2011 avrebbe compiuto un secolo di vita, anzi la gentilissima segretaria si è anche scusata del ritardo di un anno. Questo allora può solo significare che il nostro Comune ci tiene agli esercizi storici, come un buon padre di famiglia tiene ai propri figli.
Con questo nostro post vogliamo ringraziare pubblicamente il Comune di Firenze, il Vicesindaco Nardella (ovviamente amche il SindacoRenzi, visto che la firma sulla targa è sua), la signora Francesca, addetto dell'ufficio stampa Dardanelli e non ultimo il fotografo autore delle immagini.

Qui sotto l'articolo completo:
Pallottino, la trattoria delle star, compie cento anni

Ribollita tutto l'anno, con o senza cavolo nero

Per la Trattoria Pallottino la ribollita è un piatto irrinunciabile. I clienti sono avvisati, non vuole essere una minaccia, ma è giusto così, pur volendo mantenere la ricetta tradizionale, quando manca il cavolo nero (per motivi di ortocoltura stagionale), noi lo diciamo prima, c'è solo il cavolo verza.

Siamo arrivati a ottobre è tornato il cavolo nero (poco ma c'è) e finalmente questa mancanza è stata colmata.
A questo punto mi sembra giusto ricordare che per preparare la ribollita abbiamo bisogno, oltre che del pane raffermo, delle bietole, dei fagioli, delle carote, del già menzionato cavolo verza, delle cipolle, dei porri, un pò di patate, pomodori pelati, sedani, olio, sale e  pepe.