Per la Trattoria Pallottino la ribollita è un piatto irrinunciabile. I clienti sono avvisati, non vuole essere una minaccia, ma è giusto così, pur volendo mantenere la ricetta tradizionale, quando manca il cavolo nero (per motivi di ortocoltura stagionale), noi lo diciamo prima, c'è solo il cavolo verza.
Siamo arrivati a ottobre è tornato il cavolo nero (poco ma c'è) e finalmente questa mancanza è stata colmata.
A questo punto mi sembra giusto ricordare che per preparare la ribollita abbiamo bisogno, oltre che del pane raffermo, delle bietole, dei fagioli, delle carote, del già menzionato cavolo verza, delle cipolle, dei porri, un pò di patate, pomodori pelati, sedani, olio, sale e pepe.
